金湖县域属水网地区，湖河沟渠众多，水面面积占总面积30.1%，水生动植物资源十分丰富，水禽（鹅、鸭）饲养具有得天独厚的条件。特种水产品有大银鱼、淡水小龙虾（克氏原螯虾）、河蚬、螃蟹、甲鱼、黄鳝、泥鳅、青虾、鳜鱼、白鱼等，产量占淮安市一半以上；金湖小白鹅久负盛名，高邮麻鸭为省推广良种；荷藕、菱角、芡实、蒌蒿、双黄鸭蛋是金湖名产。金湖土地肥沃，绝大部分为湖积土壤，盛产稻麦，是全国商品粮生产基地之一、平原绿化先进县，素有“鱼米之乡”“禽蛋之乡”“中国荷花之都”“苏北小江南”之誉。金湖还是国家南方重要原油生产基地，境内金湖凹陷、三河凹陷等特殊地质构造，地下蕴藏石油资源，20世纪70年代中期开始开采。至2023年底，江苏油田采油二厂苏北盆地投入开发油田16个，分属金湖等8个县（市、区），面积4000多平方千米。全厂有联合站3座、接转站15座、注水站点57个，各类专业设备1928台套。苏北辖区有油水井2115口，采油井1502口，开井1315口，井口日产油水平1343吨，综合含水90.2%；注水井613口，开井464口，日注水量13554立方米。金湖县地方特产主要有野生蒌蒿茶、荷花茶、荷叶茶、莲须茶、莲芯茶、马兰茶、芡实米、莲子米、菱角米、藕粉、银鱼干、虾米、草鸡蛋、松花皮蛋、野鸡、野鸭、大米、挂面、杂粮、小磨麻油、大糕、米糕、藕夹、鱼圆、鱼线等。2023年，全县绿色优质农产品比重73%以上，累计获绿色食品证书企业22家、获绿色食品证书43个，绿色食品基地认证面积1.28万公顷。全县累计获农产品地理标志集体商标21件，江苏精品6家。